Green-Lean Synergy - Root-Cause Analysis in Food Waste Prevention

Purpose_The goal of this paper is to explore the possible synergetic effects between lean philosophy and green endeavors in improving resource efficiency in the food sector. To that end, it is investigated how a proper and tailor-made adaptation of the lean six sigma root cause analysis method could help in overcoming the complexities of increased resource efficiency in food production.Design/methodology/approach_The case study concerned reduction of waste at an industrial production line of a dough-based product, through the implementation of the lean six sigma tool.Findings_An achievement of a 50% reduction of waste on the studied process line was reached, thus exceeding the initial improvement goal.Research limitations/implications (if applicable)_While the explicit findings on the specific root causes of waste on this actual production line are not immediately transferrable to other cases, they show that applying this method to identifying and eliminating root causes of waste for other products and processes in the food sector could not only reduce costs but also contribute to more resource-efficient and sustainable industrial food production.Practical implications (if applicable)_ Political and public high interest in environmental and social sustainability associated with food waste render this an important development.Originality/value_ While the potential of linking green and lean efforts has been acknowledged, the application of the lean six sigma methodology for more sustainable food production has not yet been explored. This paper contributes to this researc

Quality-Based Clustering of Food Products for Customized Food Logistics

Perishability and quality deterioration over time makes food differ from industrial products. The objective of this research is to describe the food quality from a logistics perspective and specify which characteristics of food products are necessary to consider in designing food logistics. These characteristics include food sensory factors, food safety factors, packaging, and the interaction of all these factors with the surrounding environment which can occur related to the logistics processes.According to the results, food products are suggested to be divided into 6 major groups based on their similarity in the interaction with surrounding environment factors affecting the products during logistics activities. These groups are Vegetables, Fruits, Biennial vegetables, Chilled & Super-Chilled, Frozen, and Ambient. Subsequently, the sensitivity of each group was analyzed with regard to the environmental factors they are exposed to during logistics, such as e.g. temperature variations, humidity, or pressure and vibration.The results of this study can increase the knowledge and know-how for more efficient and safer food transports while minimizing the risk of damage to the food products during transport

Modellering av spårbarhet och riskanalys för säker och hållbar livsmedelsproduktion (in Swedish)

Sammanfattning I projektet ”Modellering av spårbarhet och riskanalys för säker och hållbar livsmedelsproduktion” har arbetet varit inriktat på hur producenten kan arbeta på ett proaktivt sätt med sin tillverkningsprocess utifrån ett risk- och spårbarhetsperspektiv utifrån försörjningskedjeperspektiv. För att kunna fatta medvetenbeslut kring risk och möjlighetsnivåer för en given produktionslinje har ett integrerat angreppssätt använts. Genom ett tvärvetenskapligt arbete har en generell arbetsmetodik tagits fram som kan användas för att på ett strukturerat sätt analysera ett produktionssystem med avseende på säkerhet, kvalitet och ekonomiska värderingar för att kunna ta fram effektiva helhetslösningar där medvetna val av risk och spårbarhetsnivå styr besluten. För att undvika suboptimeringar har en arbetsmetodik tagits fram där startpunkten är en analys av företagets störningsrisker i relation till hela försörjningskedjan. Risker som relaterar till produktionen identifieras och en fördjupad analys av produktionssystemet genomförs. Verktygen för den fördjupade analysen väljs utifrån problemställningen. I projektet har vi arbetat med verktyg för en strukturerad kartläggning av processutformning och spårbarhet, mikrobiologisk riskanalys, flödessimulering (statisk och dynamisk) samt ekonomisk riskvärdering. Arbetsmetodiken och verktygen har demonstrerats på två fallstudier hämtade från livsmedelsindustrin (juice tillverkning och tillverkning av lättglögg) Grundläggande vetenskapliga frågeställningarna kring ekonomisk riskvärdering i ett försörjningskedjeperspektiv och processbaserad dynamisk simulering har bearbetats och legat till grund för två nya verktyg som utvärderats i projektet: Modell för ekonomisk riskvärdering: DRISC-modellen (Disruption Risks In Supply Chains) är en holistisk och generisk modell för hantering av avbrottsrisker i försörjningskedjans produktflöde vilket underlättar en systematisk behandling av försörjningskedjans riskfrågor. Modellen kan användas på många olika sätt och likaså av många olika slags användare. Modellen omfattar, sett utifrån ett enskilt (fokalt) företags synvinkel i försörjningskedjan, alla produktflödesrelaterade avbrottsrisker i hela försörjningskedjan från naturresurser till levererad slutprodukt. I DRISC-modellen presenteras en delvis ny struktur för riskanalys och riskvärdering av flödesrelaterade avbrottsrisker i försörjningskedjan och hur dessa ska hanteras. Modellen betonar de integrativa riskerna i försörjningskedjorna och stimulerar den enskilda länken i kedjan (det fokala företaget/enheten) att ägna uppmärksamhet åt samt agera för hela kedjans bästa, och för att finna och implementera riskhanteringslösningar i samarbete med sina partners i försörjningskedjan samtidigt som den ser till sitt eget bästa. Modellen kan användas som ett stöd för att göra riskhanteringen holistisk, strukturerad och explicit, och kan därmed bidra till en mer effektiv hantering av avbrottsriskerna i försörjningskedjor. Med hjälp av DRISC-modellen blev det möjligt att på ett överskådligt sätt studera inverkan av enskilda förändringar utan att tappa fokus på helheten. Dynamiska simuleringar för fuzzy traceability: Med hjälp av dynamisk modellering kan hänsyn tas till hur olika händelser påverkar en produkt. I modellerna har komponentmodeller för hantering av blandningszoner vid produktuppfyllnad, produktbyte och produktursköljning utnyttjats. Med hjälp av verktyget kan t.ex. de blandfaser som uppkommer vid produktbyten vi processning av flytande livsmedel simuleras För den färdiga processen kan sedan modellen Modellering av spårbarhet och riskanalys för säker och hållbar livsmedelsproduktion 2008-04-30 © SIK 6 användas för att identifiera påverkad volym produkt vid selektiva tillbakadraganden. I projektet har dynamiska modeller för några typiska enhetsoperationer från de deltagande företagens processlinjer tagits fram. Konceptet ”fuzzy traceability” demonstrerades i fallstudien för lättglöggstillverkning. Vidare har en (statisk) simuleringsstrategi tagits fram för att utvärdera spårbarheten i en produktionslinje: Statisk modellering: Med hjälp av ”flowsheeting” kan en batch följas genom en produktionslinje och inverkan av olika händelser studeras. Genom att koppla sannolikhetsberäkningar av hur en risk förändras (uppstår, ökar, minskar), hur process variabler varierar till modellen kan sannolikheten för en risk simuleras längs en produktionslinje och mängden påverkad produkt beräknas. Kopplas detta sedan till spårbarhetsinformation kan mängden återtagen produkt skattas under olika betingelser. Metoden är generisk vilket möjliggör en förhållandevis enkel implementering av nya processlinjer. I programmet simuleras produktflödet genom processen. Delningar och hopslagningar av produktströmmar/batcher loggas i programmet och kan spåras bakåt i varje processteg

Environmental assessment of the valorisation and recycling of selected food production side flows

Abstract Residues from the food manufacturing industry require management options with the best overall environmental outcome. The identification of sustainable solutions depends however, on many influencing factors such as energy input, transport distance, and substituted product. This study shows the influence of the choice of substituted products on the overall greenhouse gas (GHG) emissions for three specific food side-flows and their treatment in the European Union: animal blood, apple pomace and brewers' spent grain (BSG). In a direct comparison of possible treatment options, it is notable that the conversion to food ingredients (valorisation) does not always result in reduced environmental net impacts (GHG savings), which means that other options at lower levels of the waste hierarchy might be more beneficial to the environment. The further use of apple pomace or BSG for the production of food ingredients is only advantageous if the processing emissions are smaller than the emissions from the substituted products. The use of food side-flows as animal feed shows environmental advantages in all scenarios, as the use of conventional feed, such as soybean meal or hay, is reduced and so are the GHG emissions. The anaerobic digestion of food side-flows is associated with significant GHG emissions, but alternative energy also display a high GHG factor when based on fossil resources. The measuring of circularity in the food sector is a challenge in itself due to the complexity of renewable materials. This study shall help to understand the interwoven influences of certain parameters to the results

Food waste drivers in Europe, from identification to possible interventions

201

FUSIONS Definitional Framework for Food Waste

none21To develop reliable food waste estimates, which can be accurately repeated over time, it is necessary to produce data within a robust methodological framework. This must comprise a consistent definition of food waste and its components, and consistent system boundaries for the food supply chain. The absence of a framework for defining food waste to date has led to the production of datasets that are not always comparable or transparent as to which fractions are included. A common definitional framework will support policy-makers at both EU and Member State level, and stakeholders across the food supply chain, by enabling them to accurately track the rate of food waste reduction, and the effectiveness of their waste prevention strategies. The development of this framework for defining food waste signals a key step towards improving our understanding of the food waste challenge in Europe and its consistent use will help measure progress towards both resource efficiency and food security goals.openKarin Östergren; Jenny Gustavsson; Hilke Bos-Brouwers; Toine Timmermans; Ole-Jørgen Hansen; Hanne Møller; Gina Anderson; Clementine O’Connor; Han Soethoudt; Tom Quested; Sophie Easteal; Alessandro Politano; Cecilia Bellettato; Massimo Canali; Luca Falasconi; Silvia Gaiani; Matteo Vittuari; Felicitas Schneider; Graham Moates; Keith Waldron; Barbara RedlingshöferKarin Östergren; Jenny Gustavsson; Hilke Bos-Brouwers; Toine Timmermans; Ole-Jørgen Hansen; Hanne Møller; Gina Anderson; Clementine O’Connor; Han Soethoudt; Tom Quested; Sophie Easteal; Alessandro Politano; Cecilia Bellettato; Massimo Canali; Luca Falasconi; Silvia Gaiani; Matteo Vittuari; Felicitas Schneider; Graham Moates; Keith Waldron; Barbara Redlingshöfe

Compaction, Flow and Dispersion in a Chromatographic Column

An experimental and theoretical study of compaction, flow and hydrodynamic dispersion in a chromatographic column containing non-rigid particles is presented. Experiments were performed using chromatographic columns packed with either a dextran-based chromatographic gel or glass beads. It was found that both the velocity variations and the dispersion irregularities in the column containing the compressed gel was smaller in the wall region than in the column packed with glass beads. This indicated that the compression made the packing more uniform. The hydrodynamic dispersion coeffcients measured at high Peclet numbers were found to be approximately twice that expected for a rigid packing, which was interpreted as an increase in the correlation (dispersion) lenght. A cubic plane strain tester was used to determine Young's modulus and the Poisson ratio of the compressible, water-saturated gel at stress levels < 7kPa. The wall friction coeffcient was determined using a modified version of a Jenike shear cell. A model for flow and compaction based upon Darcy's law and elastic analysis was presented, which incorporated a constant Poisson ratio and a void fraction dependent Young's modulus. The packed bed was assumed to be locally isotropic and the permeability was calculated using the Kozeny-Carman equation. A control-volume method was used to solve the set of coupled equations obtained. Simulations were performed without any parameter fitting. Experimental velocity and pressure profiles, reflecting the structural changes along the column, were predicted well. The predicted velocity profiles across the column agreed qualitatively with experimental measurements and the flow rate could be predicted within 30%. To investigate the influence of compression on the overall hydrodynamic dispersion a second control-volume based program was developed. A moving-point technique was successfully applied to eliminate numerical dispersion

De är ju så, att man bedömer ju hela tiden : En studie om lärares uppfattningar kring bedömning

Syftet med denna studie var att undersöka hur lärare uppfattar sitt arbete med bedömning inför utvecklingssamtal och betygsättning samt vilka former av bedömning som de anser att de arbetar med. Syftet var också att se om det fanns någon skillnad i lärarnas uppfattning kring sitt arbete inför utvecklingssamtal och betygsättning. Metoden som använts för att ge svar på studiens syfte och frågeställningar är kvalitativa intervjuer. Tre kvalitativa intervjuer har genomförts med lärare som arbetar i grundskolan. Den empiri som framkommit ur dessa intervjuer har sedan legat till grund för resultatet i studien.Studiens resultat visar att lärarna använder sig av både formativa- och summativa former av bedömning i sitt arbete och att det sker på många olika sätt. När det gäller arbetet med bedömning inför utvecklingssamtal och betygsättning så är underlaget och processen för dessa densamma. Lärarna använder sig av formativa- och summativa bedömningsformer inför båda dessa arbeten, men vid utvecklingssamtalet så tas även mer elevnära ämnen upp. En gemensam uppfattning som framkommit kring betygsättning är att lärarna anser det arbetet svårt och jobbigt. Vilka bakomliggande faktorer som gör att lärarna uppfattar betygsättningen på detta sätt framgår inte tydligt i denna studie.Slutsatsen av studiens resultat är att lärarna anser sig använda ett varierat bedömningsunderlag och att själva arbetet med bedömningen av elevernas prestationer och kunskaper inför utvecklingssamtal och betygsättning genomförs på ett likartat sätt. Det som skiljer dessa åt är inte själva bedömningsarbetet inför dem, utan innehållet i de samtal som genomförs och de personliga upplevelserna hos lärarna

Läsförståelse av sakprosatexter En kvalitativ studie om läsundervisningen i de tidiga skolåren

Studien berör ämnet läsförståelse avgränsat till texttypen sakprosa. Syftet är att genom kvalitativ forskningsintervju undersöka hur fyra lärare i årskurs 1–3 anser att de lägger upp sin läsundervisning kring sakprosatexter, vilka didaktiska strategier de använder för att utveckla elevers läsförståelse samt hur de motiverar eleverna att läsa i alla ämnen. Studien visar att lärarna arbetar aktivt för att eleverna ska kunna använda lässtrategier och läsa elevnära texter, men att skönlitterär läsning fortfarande dominerar läsundervisningen. Ett genomgripande resultat är att lärarna lyfter fram tematiskt arbete när eleverna bearbetar sakprosatexter, vilket innebär att de arbetar ämnesintegrerat där de kombinerar läsning och skrivning. Resultatet visar även att ett samspelsperspektiv är av betydelse för läsutvecklingen där högläsning och läsfrämjande textsamtal lyfts fram. Lärarna arbetar aktivt med att välja texter som tar hänsyn till elevens läsförmåga och utvecklingspotential där en viktig motiverande faktor är elevens egna intressen. Att skapa ett klimat där eleverna får en känsla av mening och sammanhang är ett tydligt mål som eftersträvas i undervisningen. Studien försöker problematisera varför läsförmågan hos svenska elever har försämrats och lyfta undervisningen kring sakprosa. Studien är inte generaliserbar då den inte förklarar hur verkligheten ser ut i all undervisning, men den kan ha betydelse för verksamma lärare och lärarstudenter för att relatera och reflektera över undervisningen och läsförståelsens komplexitet